Ντομάτες γεμιστές με κολοκυθάκια και πιπεριές

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 μικρά κρεμμυδάκια φρέσκα

2 αυγά

3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Μυρωδικά ψιλοκομμένα: φινόκιο, βασιλικός

1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

8 μέτριες ντομάτες

120 γραμμάρια κολοκυθάκια

60 γραμμάρια κίτρινης πιπεριάς

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις ντομάτες με ένα κουταλάκι το  εσωτερικό τους και κρατάμε το πάνω μέρος, αλατίζουμε και τις αναποδογυρίζουμε για να στραγγίξουν το υγρό τους.

Σε ξύλο κοπής κόβουμε σε μικρά κυβάκια την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια.

Τα βάζουμε όλα σ' ένα τηγάνι με λίγο λάδι, και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα αυγά, χτυπημένα με λίγο αλάτι και πιπέρι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε γρήγορα και βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και, μετά, γεμίζουμε μ' αυτό τις ντομάτες.

Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη.

Τις ψήνουμε στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 15 λεπτά.

Πηγή: www.sidagi.gr